Для жарки лучше всего выбирать рафинированное и дезодорированное растительное масло, так как оно лучше подходит для готовки на высокой температуре. Оно должно быть прозрачным, без осадка, а его сорт — высшим или премиум. Об этом рассказали в Роскачестве.
По словам экспертов, для жарки больше всего подходят рафинированные оливковое (за исключением virgin и extra virgin), подсолнечное, кокосовое, арахисовое, пальмовое и пальмоядровое масла. Не рекомендуется использовать нерафинированное масло, так как оно быстро горит, а также сорта с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — соевое, рапсовое и кукурузное. Эксперты также напомнили о точке дымления: у свежего рафинированного подсолнечного масла она составляет около 227 градусов, а у нерафинированного — всего 107 градусов.