Шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто рассказал, что при выборе макарон для пасты ключевое значение имеет их форма. Толщина и ребристость влияют на то, как соус прилипает к изделиям: тонкие длинные виды хороши с маслом и легкими соусами, а короткие трубки и ракушки — с густыми мясными и сырными.
Эксперт посоветовал выбирать пасту с матовой поверхностью и легкой шероховатостью, а также различать свежую (pasta fresca) и сухую (pasta asciutta) пасту. Главный секрет — не переваривать макароны, а готовить их до состояния al dente, чтобы сохранить структуру блюда при смешивании с соусом.