Срок хранения яиц напрямую зависит от их категории. Диетические яйца с буквой «Д» хранятся всего 7 суток при температуре от 0 до +20 °C. Столовые яйца с буквой «С» остаются пригодными до 90 суток при температуре от 0 до +2 °C или до 25 суток при температуре до +20 °C. При этом диетическое яйцо автоматически становится столовым через 7 дней после снесения, а при хранении без холодильника (выше +20 °C) — уже через двое суток.
Эксперты рекомендуют хранить яйца тупым концом вверх в фабричной упаковке или закрытом контейнере, избегая соседства с пахучими продуктами. Мыть яйца перед хранением нельзя — только перед использованием. Замораживать разрешено лишь яичную массу без скорлупы в герметичной таре, так как при заморозке в скорлупе структура белка разрушается.