В жаркую погоду свежесваренную уху не рекомендуется держать в котелке дольше 2–3 часов — бактерии размножаются быстрее. Весной или осенью при прохладной погоде срок можно продлить до 6 часов, но только если суп постоянно поддерживается горячим на слабом огне. Для более длительного хранения уху лучше сразу разлить по чистым термосам, однако употребить её нужно не позднее чем через 5 часов.
При появлении кислого запаха или необычного вкуса есть уху нельзя — это грозит серьёзным отравлением. Врач Надия Бедлинская советует при интоксикации поить пострадавшего жидкостью маленькими глотками, давать сорбенты (активированный уголь из расчёта 1 таблетка на 1 кг веса) и не оставлять его одного. Категорически запрещено вызывать рвоту механически, давить на живот и давать лекарства до приезда скорой. При ухудшении состояния необходимо срочно вызывать медиков, даже находясь в отдалённой местности.