Северо-Кавказский филиал «ЦОК АПК» обнаружил в меде одной из ставропольских пасек метаболит нитрофурана в концентрации 4,6 мкг/кг. Анализ проводился методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией, позволяющим выявлять опасные вещества даже в минимальных дозах. Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», содержание нитрофуранов и продуктов их распада в меде недопустимо в принципе — любая концентрация является нарушением.
Нитрофураны применяются в пчеловодстве для лечения гнильцовых заболеваний пчел, а их остатки попадают в мед при нарушении правил безопасности: ранней откачке продукта, превышении дозировки или обработке ульев перед сбором урожая. Регулярное употребление такого меда несет риски для здоровья: метаболиты нитрофуранов нарушают водно-солевой обмен, угнетают функции печени, провоцируют сердечно-сосудистые патологии и снижают уровень белка в плазме крови. Информация о нарушении передана в Северо-Кавказское межрегиональное управление Россельхознадзора для принятия мер.