В статье разбирается традиция добавления водки в астраханскую уху. Автор отмечает, что водка выполняет несколько функций: осветляет бульон, нейтрализует запах тины, помогает ароматам раскрыться и сохраняет структуру рыбы. Количество алкоголя невелико (50–100 мл), и он полностью испаряется при варке.
Шеф-повар советует добавлять водку за 5–7 минут до готовности и настаивать уху под крышкой 15 минут. Также в материале подчеркивается польза ухи для пищеварения: она легко усваивается, содержит омега-3 и омега-6, помогает при заболеваниях ЖКТ. Классический рецепт предполагает использование нескольких видов рыбы, включая осетра.