Роспотребнадзор подготовил проект новых санитарных правил для промышленного производства упакованной готовой еды, продаваемой в магазинах и доставляемой потребителям. Производителей обяжут внедрить процедуры контроля на основе принципов ХАССП, включая лабораторные исследования, и уведомлять территориальные управления ведомства о начале деятельности до выпуска продукции — продажи без такого уведомления хотят запретить. Также предлагается запретить производство готовой еды в многоквартирных жилых домах, включая нежилые этажи, и требовать разделения потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, чистой и использованной тары.
Документ устанавливает температурные требования: охлажденная еда — не выше плюс 6 градусов, замороженная — не выше минус 18, порционирование охлажденной продукции — в помещении не теплее плюс 12 градусов, с ежедневным учетом температуры холодильного оборудования. От каждого наименования еды, кроме замороженной, нужно отбирать контрольную пробу и хранить ее при температуре от плюс 2 до плюс 6 градусов. Сотрудников обяжут проходить ежедневные осмотры на признаки инфекций и гнойничковых поражений кожи, а в зонах с неупакованной едой запретят личные телефоны, планшеты, умные часы, украшения и накладные ногти; при порционировании потребуются одноразовые перчатки со сменой не реже раза в два часа. Кроме того, производители должны указывать на упаковке информацию об аллергенах и пищевых добавках, а срок годности свыше 24 часов обосновывать лабораторными исследованиями. Новые правила не распространяются на кулинарные производства в магазинах и предприятия общепита.