Арбуз можно перерабатывать разными способами: солить, сушить и варить из него варенье. Для засолки лучше выбирать поздние сорта с толстой коркой и плотной мякотью — ранние «сахарные» плоды могут превратиться в кашу. Подписчица Валентина Глазова из Астрахани делится классическим рецептом: арбуз нарезают дольками вместе с коркой, но без косточек, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом из воды, соли и сахара, стерилизуют 20 минут, добавляют яблочный уксус и закатывают.
Сушить арбуз можно на солнце или в сушильной машине, удалив семена и нарезав мякоть тонкими ломтиками. Из мякоти и корок варят варенье, добавляя лимон или апельсин для аромата и сохранения цвета. Астраханка Римма Кадабова советует варить варенье в октябре, когда арбузы дешевые: кусочки засыпают сахаром, дают выделиться соку, кипятят 5 минут, остужают, повторяют кипячение и добавляют лимонный сок или цедру. Корки предварительно замачивают в содовом растворе, затем промывают и проваривают несколько раз по 10 минут с перерывами на охлаждение. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают.