Чтобы приготовить вкусную жареную картошку, важно выбрать правильный сорт (розовый или желтый с низким содержанием крахмала), использовать сковороду с толстым дном и рафинированное масло. Кусочки должны быть одинаковыми (6–8 мм), а перед жаркой картофель стоит замочить на 20–30 минут, чтобы убрать лишний крахмал, и тщательно просушить.
Жарить нужно на хорошо разогретой сковороде, не перемешивая картофель первые 6–8 минут до образования золотистой корочки. Затем аккуратно перевернуть и повторить. В конце посолить, убавить огонь и довести до готовности под неплотной крышкой 20–25 минут. Лук лучше обжаривать отдельно, чтобы он не пригорел.