По мнению директора Евразийского ресторанного форума и «ERF клуба рестораторов» Владимира Жолобова, в ближайшем будущем в России начнут активно развиваться заведения формата dark kitchen («темная кухня»), работающие на вынос. Они будут располагаться на первых и подвальных этажах новых жилых комплексов. Клиенты смогут заранее заказать еду — например, с вечера на завтрак, обед или ужин, — а затем забрать её самостоятельно или получить от курьера. В Москве такие проекты уже запускаются, в том числе застройщиками. На кухнях работают шеф-повара-фрилансеры или небольшие команды по принципу коворкинга и обслуживают жителей в границах квартала.
Жолобов отметил, что «темные кухни» будут востребованы благодаря «домашним» блюдам от профессиональных шефов по демократичной цене. Основная аудитория — люди, работающие удаленно или не успевающие готовить. Сервисы доставки еды сохранятся, но большую часть рынка занимает фастфуд и заведения эконом- и среднего сегментов, и эта тенденция будет нарастать. При этом часть ресторанов верхнего ценового сегмента отказывается от доставки, так как внешний вид и вкус блюд в доставке отличаются от подачи в зале.