В Астраханской области активно развивается товарное осетроводство: за первое полугодие 2026 года производство выросло на 20% до 3,2 тыс. тонн. Однако спрос на черную икру в России падает (на 22% за четыре месяца) из-за высокой цены — в среднем 75 тысяч рублей за килограмм, что недоступно для большинства астраханцев. На главном рынке региона представлена только местная продукция, которую охотно покупают иногородние, включая москвичей, отмечая ее качество по сравнению со столичной.
Цены на икру варьируются: от 2,5 тыс. рублей за 50-граммовую банку осетровой до 10 тыс. за 100 г белужьей. На стоимость влияет способ добычи (дойная дешевле забойной). По прогнозам, к Новому году деликатес подорожает еще на 20% из-за роста цен на корма. Параллельно существует браконьерский рынок с более низкими ценами, но покупка такой продукции уголовно наказуема — вплоть до трех лет лишения свободы.