Повар и технолог пищевой промышленности Ксения Потакова уверяет, что кабачки, собранные или купленные в конце осени, можно сохранить до весны, если подойти к процессу технологически грамотно. Для длительного хранения подходят только спелые, зрелые плоды с плотной, огрубевшей кожурой, а не молодые с тонкой кожей. Плодоножку рекомендуется не срезать — она служит дополнительным барьером для патогенной микрофлоры и резервом влаги. Каждый кабачок нужно обмотать силиконизированным пергаментом или восковыми салфетками, чтобы отделить плоды друг от друга и предотвратить передачу гнилостных процессов и впитывание влаги. При соблюдении этих условий срок хранения достигает четырёх месяцев.
Важны также температурный режим и место: лучше всего хранить кабачки на самой нижней полке холодильника или в специальном ящике для овощей, где температура стабильна. Если пергамент намокнет, его необходимо заменить, так как влажная упаковка — среда для развития микроорганизмов. При нехватке места в холодильнике кабачки можно хранить в погребе или на холодном балконе.